Ich heiß Miku.

Ich bin Lederhandwerker und lieber kochen.

Heute,Hier ist ein neue Rezept:)

Diesem Rezept gelingt leckeres Brot.

Lass uns!

以前ご紹介したサワードウブレッドのレシピを一部改良してみました。

レシピ

・スターター　100cc

・強力粉　400g

・ライ麦 ( 細挽き )　100g

・塩　8g

・水　330cc

発酵時間

・12h

焼き上げ時間

・250℃　30分 ( 蓋あり )

・180℃　15分 ( 蓋なし )

Rezept

・Starter　100cc

・Weizenmahl　400g

・Roggen　100g

・Salz　8g

・Wasser　330cc

大きく変化させたのは水の分量。

減らしたことで生地に纏まり感と弾力が出て、非常に扱いやすく発酵のしすぎを防げたように思える。(少し寒くなってきたのも関係しているのか...)

以前の350ccの時より、焼き上がりが綺麗でクッキングシートで出来ていたシワも目立たなくなった。

ちなみに12hの発酵時間を15hにしてみたが過発酵になってしまい、水っぽい生地になった。

発酵させるほど良いだろうなどと言う浅はかな考えは虚しくも散る。

そして大きく変化させた点がもう一つ。オーブンである。

以前使用していたものは、2015年式で内部は電熱線が剥き出しのもの。最高温度は250℃。

直接的な因果関係はないだろうとたかを括っていたが、どうやら焼き上げでの失敗はここにあった。

新しいオーブンにしてからは、頭の焦げつきや焼きムラが一切なくなった。

上記が当てはまる場合は、生地の問題ではなくオーブンにも目を向けても良いのかもしれない。

間近に迫っている食欲の秋に向けて、せっせとレシピもアップグレードしていきたいところ。

そして、我が家のスターターは初めての冬を越すことはできるのだろうか。

次回「初めてのキムチ作り」

ご期待下さい。

Danke fur leasen.

Bis bald!

Tschüss:)

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