Ich heiß Miku.

Meine Aufgabe ist Lederhandwerker.

Ich werde heute noch einmal über Sauerteig sprechen.

Dies ist das zum ersten Mal,

dass ich zwei Brote gleichzeitig backen.

Dass haben sie nicht gut aufgeblasen.

Warum?

サワードウの作り方に慣れてきたので、この前二つ同時に焼いてみた。

少し膨らんでいるものの、焼き上げても最終の発酵から大きく変化しなかった。

原因としては、「少し手を抜いてやってみたらどうなるのか」のやり方があまりにも生地に対して酷な状況を作ってしまった。

(ストレッチ&フォールドの回数を減らす、水の量を粉のブレンドに適した量にせず定量にしたなどなど、、、すまない。)

もう一つは、冷蔵庫から出しアクティブにする際、昨日一度アクティブにしたのをいいことに上澄の種を捨てなかった。

大方これが原因だと思われる。

やはり、捨てずに焼き上げるとスターターがフレッシュな状態ではなくなり膨らみに影響が出ることが分かった。

そういう時に限って二つも焼いてしまったが、膨らんでいない分密度が高く、いつもより薄く切れたのでこれはこれで有りでした。

そろそろパン切りようスライサーが欲しくなってきた。

Danke fürs Lesen!

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tschüss!