2025/07/15 20:21
Hallo,Ich heiß Miku.
Wie geht es dir?
Ich liebe Brot backen.
Heute,Ich zeige euch das Rezept.
Es braucht Zeit, aber es ist so einfach.
Das Brot ist super lecker.
Los geht's !
前回のブログで紹介したスターターですが、あれから何度も冷蔵庫保管とメンテナンスのフィードを試みましたが、
分離や膨らまないなどといった事は一切なく、完全に安定してくれました。
過去のBlogで焼き上げたサワードウブレッドを紹介しましたが、今回はそのレシピに関してご紹介します。
焼くまで時間がかかるのですが、コネ作業は一切ないので、今ではこっちの作り方の方が楽に感じます。
粉類を全て強力粉にしても成功したので、もちもち感がほしい方はこちらがおすすめです。
ちなみにレシピ通りにライ麦や全粒粉を使うと酸っぱさがしっかり感じられます。
スライスチーズを乗せてトマトスープに浸して食べると、とてもおいしかったです。
今回のレシピは、焼き上げる時間を逆算してお昼ご飯に食べられるようになっています。
朝ごはんや晩ごはんに食べたい場合は、スタートの時間に ± ◯ 時間で計算してみて下さい。
自分の場合、冷蔵庫での発酵時間を睡眠時間に合わせて焼き上げています。
＜使用焼き型＞
・ル・クルーゼ 直径20cm
＜材料＞
・全粒粉（強力粉）400g
・ライ麦（細挽き）100g
・塩 8g
・水 350cc
・スターター 100g
＜製作工程＞
■1日目
12:00 スタート
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オートリーズ法
※60分寝かす
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13:00 発酵開始
※5時間以上
①ストレッチ&フォールド 30分間隔
②コイルフォールド 最後の2回
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18:15 一次発酵終了
※30分ベンチタイム
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18:45 ベンチ終了
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18:50 2次発酵開始
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冷蔵庫待機
※12時間〜15時間
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■2日目
9:00 オーブン 250℃ 予熱開始
※最低でも30分
※クルーゼとトレーも予熱する
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9:30過ぎ 成形
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9:35 焼き上げ
①250℃で30分 蓋あり
②180℃で10分 蓋なし
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10:25 焼き上がり ※2h休ませる
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Tschüss!
